Obsah
Choroby spôsobené kontaminovanou potravou spôsobujú hlavne príznaky ako zvracanie, hnačky a nadúvanie brucha, môžu sa však líšiť podľa mikroorganizmu, ktorý sa v potravine vyvíja.
Zvyčajne je ľahké zistiť, či sú čerstvé potraviny pokazené, pretože majú zmenenú farbu, vôňu alebo chuť. Nie vždy však priemyselné potraviny vykazujú tieto zmeny v dôsledku prítomnosti látok, ktoré pomáhajú maximalizovať platnosť týchto výrobkov. Preto je dôležité uvedomiť si dátum spotreby a nekonzumovať expirované potraviny, pretože existuje vysoké riziko ich znehodnotenia.
Hlavné choroby spôsobené kontaminovanými potravinami
Medzi 3 hlavné choroby spôsobené potravinami kontaminovanými mikroorganizmami patria:
1. Infekcia Salmonella
Surové vajcia
Potraviny kontaminované Salmonella môžu spôsobiť príznaky, ako sú nevoľnosť, zvracanie, bolesti brucha, hnačky, horúčka nad 38 °, bolesti svalov a hlavy, medzi 8 a 48 hodinami po požití. Vedieť, ako rozpoznať príznaky infekcie podľa Salmonella.
Hlavné zdroje kontaminácie: Salmonella nájdeme ho hlavne u hospodárskych zvierat, napríklad u kurčiat, kráv a ošípaných. Hlavným zdrojom kontaminácie sú teda potraviny z týchto zvierat, najmä ak sa konzumujú surové alebo nedostatočne tepelne upravené, napríklad mäso, vajcia, mlieko a syry. Okrem toho môžu napríklad potraviny skladované pri veľmi vysokých teplotách tiež podporovať množenie tejto baktérie.
2. Znečistenie Bacillus cereus
Mlieko držané mimo chladničky
Potraviny, ktoré sú kontaminované Bacillus cereus môže viesť k vzniku príznakov ako je nevoľnosť, hnačka, silné zvracanie a nadmerná únava až 16 hodín po jedle.
Hlavné zdroje kontaminácie: Tento mikroorganizmus sa nachádza v niekoľkých prostrediach, hlavne v poľnohospodárskych a živočíšnych produktoch. To znamená, že hlavné zdroje kontaminácie Bacillus cereus deje sa to pri konzumácii nepasterizovaného mlieka, surového mäsa, ako aj čerstvej alebo varenej zeleniny a zeleniny skladovanej pri nevhodných teplotách.
3. InfekciaEscherichia coli
Zle umytý šalát
Príznaky spôsobené potravinami kontaminovanými E. coli sa líšia podľa typu baktérií nachádzajúcich sa v potravinách, medzi najbežnejšie však patria:
Druhy E. coli v jedle | Príznaky spôsobené kontamináciou |
E. coli enterohemorrágica | Silné bolesti brucha, krv v moči a vodnatá hnačka, po ktorých nasleduje krvavá stolica, 5 až 48 hodín po požití. |
E. coli enteroinvazívny | Horúčka nad 38 °, vodnatá hnačka a silné bolesti brucha, až 3 dni po jedle. |
E. coli enterotoxigénne | Nadmerná únava, horúčka medzi 37 ° a 38 °, bolesti brucha a vodnaté hnačky. |
E. coli patogénne | Bolesť brucha, časté zvracanie, bolesti hlavy a neustále nevoľnosti. |
Hlavné zdroje kontaminácie: Escherichia coli je baktéria, ktorá sa prirodzene nachádza v črevách ľudí a zvierat a je často izolovaná z výkalov. Hlavná forma nákazy E. coli sa teda vyskytuje pri kontakte s potravinami kontaminovanými touto baktériou, a to buď konzumáciou nedostatočne tepelne upraveného jedla, ako je nedostatočne tepelne upravené mäso alebo šalát, alebo pripraviť pri minimálnej hygiene. Zistite, ako dobre umyť ovocie a zeleninu.
Potraviny kontaminované pesticídmi
Choroby spôsobené potravinami kontaminovanými pesticídmi sú hlavne rakovina, neplodnosť a ďalšie zmeny v žľazách, ktoré produkujú hormóny, napríklad štítna žľaza.
Pesticídy sa nachádzajú v malom množstve v potravinách a hromadia sa v tele, a preto, hoci obvykle nespôsobujú choroby bezprostredne po konzumácii potravy, podieľajú sa na zdroji malabsorpcie živín a degeneratívnych chorôb, ako sú niektoré typy napríklad rakovina.
Ak sú potraviny kontaminované pesticídmi alebo ťažkými kovmi, ako je ortuť alebo hliník, nie je možné vidieť ani cítiť žiadne zmeny. Na zistenie, či sú tieto potraviny vhodné na konzumáciu, je potrebné poznať ich pôvod a poznať kvalitu vody alebo pôdy, kde sa pestovali alebo chovali.
Choroby spôsobené zhnitými potravinami
Choroby spôsobené pokazenými potravinami sa vyskytujú hlavne po uplynutí doby ich spotreby, v prípade priemyselných výrobkov alebo vtedy, keď si manipulant s potravinami nesprávne umyje ruky alebo riad.
Aj keď v niektorých prípadoch nie je možné zistiť, či je potravina poškodená, ako napríklad v prípade infekcie Salmonella, väčšinou zmenili farbu, vôňu alebo chuť.
Čo robiť v prípade otravy jedlom
Požitie skazených potravín alebo kontaminovaných mikroorganizmami spôsobuje otravu jedlom, ktorá spôsobuje príznaky ako zvracanie, hnačky a celková nevoľnosť, ktoré sa dajú ľahko liečiť hydratáciou pacienta vodou, domácim sérom a džúsmi, ľahkou polievkou a polievkou. , napríklad.