Obsah
Ajinomoto, tiež známy ako glutaman sodný, je potravinárska prídavná látka zložená z glutamátu, aminokyseliny a sodíka, ktorá sa v priemysle používa na zlepšenie chuti jedál, dodanie iného odtieňa a zvýšenie chutnosti jedál. Táto prísada sa široko používa v mäse, polievkach, rybách a omáčkach, je prísadou široko používanou pri príprave ázijských jedál.
FDA popisuje túto prísadu ako „bezpečnú“, pretože nedávne štúdie nedokázali, či táto zložka môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Môže to však súvisieť s prírastkom hmotnosti a výskytom príznakov, ako sú bolesti hlavy, potenie, únava a nevoľnosť, predstavujúce syndróm čínskej reštaurácie.
Ako koná ajinomoto
Táto prísada účinkuje stimuláciou slín a predpokladá sa, že zvyšuje chuť jedla pôsobením na niektoré špecifické glutamátové receptory na jazyku.
Je dôležité spomenúť, že hoci sa glutamát sodný nachádza vo veľkom množstve v mnohých bielkovinových potravinách, slanú chuť zvanú umami iba zlepšuje, ak je zadarmo, nie keď je spojený s inými aminokyselinami.
Potraviny s vysokým obsahom glutamanu sodného
Nasledujúca tabuľka označuje potraviny obsahujúce glutamát sodný:
Jedlo | Množstvo (mg / 100 g) |
Kravske mlieko | 2 |
Apple | 13 |
Ľudské mlieko | 22 |
Vajcia | 23 |
Hovädzie mäso | 33 |
Kura | 44 |
Mandle | 45 |
Mrkva | 54 |
Cibuľa | 118 |
Cesnak | 128 |
Paradajka | 102 |
Orech | 757 |
Možné vedľajšie účinky
Je opísaných niekoľko vedľajších účinkov na glutaman sodný, avšak štúdie sú veľmi obmedzené a väčšina z nich sa uskutočnila na zvieratách, čo znamená, že výsledok nemusí byť pre ľudí rovnaký. Napriek tomu sa verí, že jeho spotreba by mohla:
- Stimulácia spotreby potravy, pretože je schopná zvýšiť chuť, ktorá môže spôsobiť, že človek bude jesť vo väčšom množstve, avšak niektoré štúdie nezistili zmeny v kalorickom príjme;
- Zvýšte prírastok hmotnosti, pretože stimuluje konzumáciu potravy a vedie k regulácii sýtosti. Výsledky štúdií sú kontroverzné, a preto neexistujú dostatočné dôkazy na podporu vplyvu glutamátu sodného na prírastok hmotnosti;
- Bolesť hlavy a migréna, v tejto situácii niektoré štúdie ukázali, že požitie v množstve menšom alebo rovnom 3,5 g glutamátu sodného, vrátane množstva zisteného v potravinách, nevyvoláva bolesť hlavy. Na druhej strane štúdie hodnotili príjem tejto doplnkovej látky v dávke vyššej alebo rovnej 2,5 g preukázali výskyt bolesti hlavy u ľudí uvažovaných pre túto štúdiu;
- Mohlo by to spôsobiť žihľavku, rinitídu a astmu. Štúdie sú však veľmi obmedzené a na preukázanie tohto vzťahu sú potrebné ďalšie vedecké štúdie.
- Zvýšenie krvného tlaku, pretože je bohatý na sodík, so zvýšením tlaku hlavne u ľudí s hypertenziou;
- Môže to viesť k syndrómu čínskej reštaurácie, čo je ochorenie, ktoré môže vzniknúť u ľudí citlivých na glutamát sodný a vyznačuje sa príznakmi ako nevoľnosť, potenie, žihľavka, únava a bolesť hlavy.Zatiaľ však nie je možné dokázať vzťah medzi touto doplnkovou látkou a výskytom príznakov z dôvodu nedostatku vedeckých dôkazov.
Všetky vykonané štúdie týkajúce sa účinkov ajinomota na zdravie sú obmedzené. Väčšina účinkov sa prejavila v štúdiách, v ktorých boli použité extrémne vysoké dávky glutamátu sodného, čo nie je možné dosiahnuť pomocou bežnej a vyváženej stravy. Preto sa odporúča, aby bola ajinomoto spotreba mierna.
Možné výhody
Užívanie ajinomota môže mať niektoré nepriame zdravotné výhody, pretože môže pomôcť znížiť príjem soli, pretože udržuje chuť jedla a obsahuje o 61% menej sodíka ako bežná soľ.
Okrem toho ho môžu používať aj starší ľudia, pretože v tom veku už chuťové poháriky a vôňa nie sú rovnaké. Okrem toho môže u niektorých ľudí dôjsť k poklesu slín, čo sťažuje žuvanie, prehĺtanie a chuť k jedlu.
Ako konzumovať
Pre bezpečné použitie sa ajinomoto musí v malých množstvách pridávať do domácich receptov. Je dôležité vyhnúť sa jeho konzumácii spolu s nadmerným používaním soli, pretože to spôsobí, že jedlo bude bohaté na sodík, minerál, ktorý zvyšuje krvný tlak.
Okrem toho je potrebné vyhnúť sa častej konzumácii spracovaných potravín bohatých na toto korenie, ako sú napríklad korenie na kocky, polievkové konzervy, sušienky, spracované mäso, hotové šaláty a mrazené jedlá. Na štítkoch priemyselných výrobkov sa môže glutaman sodný vyskytovať s názvami ako monoglutamát sodný, kvasnicový extrakt, hydrolyzovaný rastlinný proteín alebo E621.
Pri tejto starostlivosti je teda možné mať istotu, že nebude prekročené limitné množstvo glutamanu sodného pre zdravie.
Na videu nižšie si pozrite, ako pripraviť bylinkovú soľ, aby vám pomohol kontrolovať tlak a prirodzene zlepšoval chuť jedla.